Ingredientes

20 gemas 1½ litro de água 1kg de açúcar 1 xícara de café de rum ou conhaque Manteiga para untar as forminhas

Preparo

Peneirar as gemas sem raspar em baixo da peneira, para a película da gema não passar. Bater muito bem as gemas, durante 20 minutos, até crescerem, ficando espumosas, claras e fofas. Colocar as gemas batidas em forminhas untadas com manteiga, deixando um espaço para que possam dobrar de volume. Levar ao forno moderado até dourar, por cerca de 30 minutos; as gemas crescerão acima das forminhas. Em uma panela de diâmetro grande, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo e deixar ferver formando uma calda bem rala. Juntar uma xícara de rum ou conhaque. Desenformar os papos-de-anjo e colocá-los na calda fervente, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, até ficarem translúcidos e completamente embebidos pela calda. Apagar o fogo e manter os papos-de-anjo dentro da calda, até o dia seguinte. Servir com a calda. Se preferi-los mais secos, em vez de reservá-los durante a noite dentro da calda, coloque-os para escorrer sobre uma grade. Rendimento: 20 ou mais unidades